Cartofi prăjiți ondulați cu vită înăbușită în vin de Porto
Ingrediente
Porții: 4
Pentru tocana de vită (reducție de vin de Porto):
- 500 g carne de vită (spată sau pulpă), tăiată în bucăți
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, pisați
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 linguri de pastă de roșii
- 250 ml vin de Porto
- 125 ml supă de vită
- 1 linguriță de boia afumată
- 1 linguriță de cimbru uscat
- sare și piper negru după gust
Pentru decor:
- 50 g semințe de muștar murate
- O mână de creson proaspăt
- 4 linguri de maioneză cu busuioc (cumpărată sau preparată în casă)
Preparare
1. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu. Se adaugă bucățile de carne și se rumenesc până devin aurii pe toate părțile. Se scot din tigaie și se pun deoparte.
2. În același vas, se călesc ceapa și usturoiul până se înmoaie.
3. Se amestecă pasta de roșii, boiaua afumată și cimbrul. Se lasă totul pe foc timp de 1 minut, pentru eliberarea aromelor.
4. Se toarnă vinul de Porto și se lasă la fiert timp de 5 minute, până când cantitatea de vin se reduce la jumătate. În acest fel, aroma se intensifică și se creează o bază bogată.
5. Se adaugă supa de vită și se pune înapoi carnea în vasul de gătit. Se asezonează cu sare și piper negru.
6. Se acoperă vasul și se lasă la foc mic timp de 2-3 ore până când carnea de vită devine fragedă și sosul se îngroașă.
7. Se prepară cartofii prăjiți de la Aviko în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj, până devin aurii și crocanți.
Asamblarea preparatului:
1. Se împart cartofii prăjiți crocanți în 4 farfurii.
2. Se pun câteva linguri generoase de tocană de vită peste cartofii prăjiți.
3. Deasupra se pun semințele de muștar murate, pentru o explozie de gust ușor picantă.
Decor:
1. Se stropește maioneză cu busuioc pe fiecare farfurie.
2. Se presară creson proaspăt peste întregul preparat, pentru o notă ierboasă vibrantă.
Pont de la chef
Acest preparat este perfect ca mâncare de confort cu o notă de lux. Asociază-l cu un pahar de vin roșu robust sau cu o bere neagră, pentru a completa aromele oferite de reducția de vin de Porto.
