Cum controlez calitatea uleiului sau a grăsimii utilizate?

Uleiul sau grăsimea folosită la prăjit are, de asemenea, un rol important pentru calitatea finală a produsului, a gustului şi aspectului lui. Iată câteva greşeli tipice şi modul nostru de soluţionare a lor! Aici este partea a treia dedicată problemelor legate de uleiul de prăjit sau grăsimea. Lectură plăcută!

UZURĂ EXCESIVĂ A ULEIULUI

Cauzele probabile

• absorbire prea rapidă a uleiului după scoaterea coşuleţului cu produsul
• temperatura uleiului prea mică
• prăjirea produsului în prealabil decongelat

Soluţii recomandate

• usucă minuţios coşul de ulei
• măreşte temperatura de prăjire

prăjeşte doar produsul bine congelat - şoc termic nu decongela produsul şi nu-l congela din nou

SPUMĂ LA ULEI

Cauzele probabile

• resturi de substanţe de spălat în friteuză
• stratificarea exagerată a uleiului
• supraîncălzirea uleiului
• coşuleţul friteuzei prea încărcat

Soluţii recomandate

• verifică procedurile de curăţire a echipamentului
• clăteşte şi şterge bine friteuza după spălare
• verifică termostatul
• aplică principiul 1:10 (proporţia produsului faţă de grăsime)

PRODUSE LIPICIOASE

Cauzele probabile

• încălzirea prea bruscă a uleiului
• supraîncălzirea uleiului
• puncte fierbinţi pe fierbătoarele friteuzei
• descompunerea structurii uleiului

Soluţii recomandate

• încălzeşte trepat uleiul, evitând arderea
• verifică termostatul
• verifică eventualele defecţiuni la suprafaţa încălzitoarelor
• verifică dacă schimbarea uleiului decurge corect

PRODUSE MURDARE ŞI GRASE

Cauzele probabile

• produsul prea puţin încălzit
• coşuleţul friteuzei prea încărcat
• produsul parţial decongelat

Soluţii recomandate

• verifică termostatul
• aplică principiul 1:10 (proporţia produsului faţă de grăsime)
• păstrează produsul conform recomandărilor

APRINDEREA ŞI FUMUL GRĂSIMII

Cauzele probabile

• ulei sau grăsime veche
• produs parţial decongelat
• ulei impur
• supraîncălzirea uleiului

Soluţii recomandate

• verifică practicile de înlocuire a uleiului
• ai grijă ca depozitarea produselor să fie corectă
• filtrează şi strecoară zilnic uleiul
• verifică termostatul

ULEI ÎNCHIS LA CULOARE

Cauzele probabile

• sărare deasupra friteuzei sau înainte de prăjire
• ulei impur
• ulei murdar
• supraîncălzirea uleiului
• ulei uzat

Soluţii recomandate

• sărează produsul doar după ce se scoate din friteuză
• filtrează şi strecoară zilnic uleiul
• curăţă friteuza cel puţin odată pe săptămână
• verifică termostatul
• schimbă grăsimea mai des (odată la 3-5 zile)