Una dintre principalele provocări din bucătărie este adusă de personal
Una dintre principalele provocări din bucătărie este adusă de personal
Asta pentru că poate te confrunți cu deficit de personal, sau poate pentru că angajații sunt mai puțin pregătiți decât ai avea nevoie. Suntem bucuroși să îți venim în ajutor cu soluții care garantează că vei avea cartofi prăjiți care sunt gata mai rapid sau care necesită mai puțină pregătire. Avem 10 reguli de aur pentru cartofii prăjiți, astfel încât oricine din bucătărie să poată pregăti cartofii prăjiți perfecți.
Soluția preferată când te confrunți cu deficit de personal
Când nu ai personal suficient și trebuie să pregătești cantități mai mari de mâncare, atunci cartofii noștri Turbo Fries sunt soluția ideală. Turbo Fries sunt gata rapid și necesită pregătire minimă. Îți pot fi de ajutor și regulile de aur pentru prăjire de mai jos, venite direct de la FryLab.
Pentru că sincronizarea poate fi o problemă, este extrem de important și să ai cartofi care rămân calzi și crocanți mult timp. Așadar, alege gama noastră SuperCrunch. Cartofii rămân calzi și crocanți până la 20 de minute.
Felul în care sunt prăjiți contează foarte mult pentru calitatea cartofilor prăjiți. De aceea, laboratorul nostru FryLab a creat aceste 10 reguli de aur. Mulți dintre clienții noștri le afișează, pentru ca toți membrii personalului care prăjesc cartofi să cunoască exact procedura. O poți descărca mai jos.
Recomandări privind manipularea
și utilizarea grăsimii pentru prăjit
- Cantitatea de grăsime depinde de capacitatea zilnică a recipientului în care se face prăjirea
- Grăsimea ar trebui filtrată cel puțin o dată pe zi. Filtrarea trebuie făcută în funcție de tipul de produs prăjit și de cantitatea de firimituri generate.
- Curățarea recipientelor în care se face prăjirea este o operațiune esențială. Procedurile de curățare trebuie realizate în mod corespunzător, în așa fel încât să fie redusă cantitatea de apă reziduală și detergent folosită pe suprafețele echipamentului care intră în contact cu alimentele.
- Trebuie monitorizați indicatorii chimici aferenți degradării grăsimii/uleiului.
- Expunerea la lumină ultravioletă (UV) trebuie redusă la minimum, pentru a prelungi perioada de utilizare a grăsimii/uleiului.
- În faza de clătire finală este recomandat să se folosească oțet (sau soluții cu acid acetic/apă).
- Grăsimea folosită pentru prăjire nu trebuie să intre niciodată în contact direct cu alamă și cupru. Aceste materiale folosite în procesul de fabricație pot acționa ca un catalizator în reacțiile chimice de degradare a grăsimii.
- Evită să folosești făină în exces la gogoși, deoarece aceasta se poate arde treptat în timpul ciclurilor de prăjire, ceea ce crește ritmul de degradare a grăsimii.
- Trebuie evitată folosirea de grăsime pentru prăjit veche sau folosită (degradată).
Cum identifici sau detectezi grăsimea veche
- Culoare: o culoare închisă a grăsimii este un indicator al faptului că aceasta a fost utilizată în exces, că este veche etc.
- Conținutul de acizi grași liberi: grăsimea pentru prăjit veche are de obicei un conținut de acizi grași liberi mai mare de 1,0%.
- Viscozitatea: cu cât grăsimea este mai veche, cu atât este mai groasă. Alimentele prăjite cu grăsime veche au de obicei un aspect uleios și unsuros și nu prea arată apetisant.
- Spumă în exces
- Punct de fum scăzut: punctul de fum al uleiului scade pe măsură ce ingredientul este utilizat, din cauza creșterii numărului de compuși cu greutate moleculară mică, așa cum sunt acizii grași liberi.