Rösti cu spanac, bacon și sos bearnaise
Rösti cu spanac, bacon și sos bearnaise
Ingrediente
4 porții
- 12 rösti Aviko
- O jumătate de hașmă
- 50 ml oțet din tarhon 125 g unt nesărat
- 1 lingură de ulei de măsline
- 150 g bacon afumat (rece, feliat)
- 200 g spanac
- 2 gălbenușuri de ou la temperatura camerei
- 1 fir de tarhon
Mod de preparare
- Se prepară rösti în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj.
- Se toacă hașma. Se reduce până la jumătate cantitatea de oțet de tarhon cu hașma. Se topește untul într-o cratiță la foc mic, fără a se lăsa să se ardă. Se dă vasul cu unt de pe foc.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie. Se călesc fâșiile de bacon timp de 4-5 minute, până când devin crocante. Se pun apoi pe o farfurie.
- Se lasă frunzele de spanac să se deshidrateze puțin în grăsimea fierbinte de la bacon, amestecând continuu până când lichidul se evaporă. Se condimentează cu sare și piper.
- Se pun gălbenușurile împreună cu firul și frunzele de tarhon în cana gradată. Se toarnă printr-o sită reducția de oțet. Se încorporează încet untul topit și se pasează ingredientele cu un mixer vertical, până când se obține o textură cremoasă. Se asezonează sosul bearnaise cu sare și piper.
- Se așază rösti pe un platou. Deasupra se distribuie spanacul și baconul. Se ornează preparatul cu sos bearnaise, iar deasupra se presară piper proaspăt măcinat.
