Rösti cu mango caramelizat, pui la grătar și ulei de cepșoară

Ingrediente 

4 porții

• 12 rösti Aviko
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 linguriță de vadouvan
• 1 bucată de piept de pui (200 g)
• 25 g de cepșoară
• O jumătate de cățel de usturoi
• 75 ml de ulei de floarea soarelui
• 1 căpățână de radicchio
• O jumătate de mango
• 2 lingurițe de zahăr brun
• 3 linguri de chutney de mango
• Lăstari de mazăre sau cepșoară tocată fin

Mod de preparare

1. Se încălzește o tigaie tip grill. Se amestecă 1 lingură de ulei de măsline cu vadouvan-ul. Se unge pieptul de pui cu acest amestec aromat și asezonează cu sare și piper după gust. Se prăjește pieptul de pui timp de 5-6 minute pe fiecare parte, până când carnea devine aurie și se pătrunde.
2. Se toacă cepșoara nu foarte mărunt. Cu ajutorul unui mixer vertical se pasează cepșoara împreună cu usturoiul, 1 lingură de ulei de măsline și uleiul de floarea soarelui până când se obține un amestec omogen.
3. Se strecoară amestecul de ulei și cepșoară printr-o sită fină și se colectează uleiul aromat.
4. Se taie 12 felii mici din radicchio. Se decojește fructul de mango și se taie în 12 felii subțiri.
5. Se încălzește ultima lingură de ulei de măsline într-o tigaie. Se călesc feliile de mango timp de 1 minut pe fiecare parte. Deasupra se presară zahărul brun tos și se lasă în continuare pe foc, până când zahărul se topește și se lipește de mango.
6. Se așază rösti pe un platou. Pe fiecare se pune câte o lingură de chutney de mango. Se împart bucățile de radicchio deasupra. Pieptul de pui se taie felii și se așază pe bucățile de radicchio, împreună cu o felie de mango. Se stropește preparatul cu ulei aromat cu cepșoară și se ornează cu lăstari de mazăre sau cepșoară tocată fin.

Pont: Radicchio se poate înlocui cu o legătură de cicoare sau cu o mână de rucola.