Randamentul produselor

Cunoaşterea randamentelor produselor şi aplicarea lor poate contribui la economii în afacere şi adaptarea optimă a ofertei la aşteptări. Însuşeşte-ţi tipurile de bază ale randamentelor produselor Aviko şi aplicarea lor practică!

Randamentul greutăţii:

  • este diferenţa greutăţii între produsul congelat şi cel prăjit
  • în timpul prăjirii, produsul prăjit "pierde din greutate" - efectul evaporării apei
  • cu cât este mai mică diferenţa de greutate, cu atât este mai avantajos pentru proprietarul localului care cumpără produsul congelat

Exemple de randament al greutăţii:

Cartofi prăjiţi:

  • cartofi prăjiţi Turbo PLUS - 90% randament al greutăţii
  • cartofi prăjiţi Premium/Classic - 75% randament al greutăţii
  • B Brand fries - 60% randament al greutăţii


Specialităţi tăiate:

  • Pom Sautees/felii - 80% randament al greutăţii
  • Jacked Wedges/bucăţi de cartof cu coajă - 82% randament al greutăţii
  • Zig Zag wegdes/bucăţi de cartofi zimţaţi - 84% randament al greutăţii

Randamentul cantităţii:

  • este prezent în cazul produsului care poate fi numărat, de exemplu bulete de cartofi
  • indiferent dacă produsul este congelat sau prăjit, nu se schimbă numărul

wydajnosc_ilosciowa

* pe fiecare farfurie se află 100 grame de produs final

Exemple de randament cantitativ:

Specialitatea piure:

  • Plăcințele de cartofi (25 bucăţi în ambalaj, 1 buc. = circa 60 g)
  • Bulete (360 ± 6% bucăţi în ambalaj, 1 buc. = circa 7 g)
  • Crochete (100 ± 9% bucăţi în ambalaj, 1 buc. = circa 24 g)

Randamentul volumului:

  • un gen de randament extrem de important în cazul servirii felului de mâncare pe farfurie
  • este vorba de efectul optic de umplere a farfuriei prin alegerea adecvată a produsului

wydajnosc_obje_tos_ciowa

* pe fiecare farfurie se află 100 grame de produs final

Exemple  de randament al volumului:

Cartofi prăjiţi diverse tăieri:

  • 100 g de cartofi prăjiţi drepţi, zimţaţi sau pai de tip fast food
  • acelaşi gramaj de cartofi prăjiţi
  • din punct de vedere optic farfuria cea mai plină este cea cu cartofi pai tip fast food

Randamentul timpului:

  • fiecare produs se pregătește conform timpului definit de Aviko
  • în funcţie de aşteptări, de formula localului de alimentaţie publică, există posibilitatea de alegere a produsului din punct de vedere al timpului de preparare
  • de exemplu, dacă timpul scurt de preparare a produsului este cel mai important, atunci cea mai bună ofertă este Turbo PLUS (90 secunde)

Exemple de randament al timpului:

  • cartofi prăjiţi Turbo PLUS - 90 secunde
  • cartofi prăjiţi Premium/Classic - 3-4 min.
  • Plăcinţele de cartofi - 3 min.
  • Gratinate - 15 min.

Sfatul nostru
Dacă ai îndoieli cum să beneficiezi de randamentul produselor în localul tău - ia legătura cu  consultantul tău Aviko care te va ajuta să alegi produsul potrivit.

Downlodează reţeta în format PDF